JAK PRZECHOWYWAĆ WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE? SPRAWDZONE SPOSOBY

Stanowią ważny element hiszpańskiej diety, ale cieszą się coraz większą popularnością również w Polsce. Czytaj dalej i dowiedz się, jak przechowywać wędliny dojrzewające, aby na długo zachowały swój aromat i przydatność do spożycia. 

Czym są wędliny dojrzewające?

Wszystkie mięsa potrzebują czasu, aby ich włókna stały się miękkie i odpowiednie do spożycia. Dlatego zanim trafią na stół, przez pewien czas leżakują. Kurczak i młode zwierzęta dojrzewają w kilka dni, a mięso większych i starszych potrzebuje nieco więcej czasu. Dojrzewanie wędlin, popularne zwłaszcza w Hiszpanii i we Włoszech, polega na celowym przedłużaniu tego procesu. Pozwala to na uzyskanie znacznie lepszych walorów smakowych produktu. 

Dlaczego wędliny dojrzewające są wyjątkowe?

Oryginalne wędliny dojrzewające powstają w naturalnych warunkach. Nie dodaje się do nich substancji chemicznych, takich jak barwniki, wzmacniacze smaku czy konserwanty. Dzięki temu są znacznie zdrowsze i przewyższają pozostałe wyroby wędliniarskie. Na ich jakość wpływa okres dojrzewania, który może trwać nawet kilkanaście miesięcy. Nie bez znaczenia jest zawartość soli i przypraw, a także dieta zwierząt. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i prostym, naturalnym składem. O ich wyjątkowości świadczy duża ilość przyswajalnego białka oraz witamin z grupy B i minerałów.

Na czym polega proces dojrzewania wędlin?

Dojrzewanie wędlin zachodzi dzięki działaniu drobnoustrojów i naturalnym przemianom enzymatycznym. Proces leżakowania przeprowadza się w ściśle kontrolowanych warunkach. Wędliny przechowywane są w ustalonej, stałej temperaturze. Zapewnia się im dobrą cyrkulację powietrza o właściwej wilgotności. W trakcie naturalnego suszenia mięso traci wodę, dlatego zawiera jej znacznie mniej niż inne wyroby wędliniarskie. W jego składzie jest także mniejsza ilość soli. Długi proces przygotowywania i znaczna utrata wagi powodują, że cena produktu jest wyższa. Warto ją jednak zapłacić, bo tak wytworzone wędliny szczycą się intensywnym aromatem i doskonałym smakiem. Charakteryzują się także kruchością oraz miękką i przyjemną fakturą. 

Jak przechowywać wędliny dojrzewające, aby zachować ich aromat?

Właściwe przechowywanie produktów spożywczych pozwoli Ci uchronić je przed przedwczesnym wyrzuceniem do kosza. To zarazem oszczędność pieniędzy, jak i dbałość o środowisko naturalne. Wyjątkowość wędlin dojrzewających polega na ich aromacie, smaku i niezwykłej kruchości. Dlatego warto zadbać o to, żeby jak najdłużej zachowały swoje walory. Jak przechowywać wędliny dojrzewające?

Przede wszystkim sprawdź zalecany przez producenta sposób przechowywania produktu i zapoznaj się z datą przydatności do spożycia. Na szczęście wędliny dojrzewające charakteryzują się znacznie większą trwałością od wędlin podrobowych. Były suszone w specjalnych warunkach, które zwiększają ich odporność. Mimo to zadbaj o odpowiednie miejsce do ich przechowywania, tak aby nie straciły swoich walorów smakowych. 

Przechowywanie wędlin dojrzewających w spiżarni

Wędliny dojrzewające nie wymagają przechowywania w lodówce. Były suszone w ciepłym i przewiewnym miejscu, więc zachowają świeżość przez długi okres. Mają małą zawartość wody, więc możesz je trzymać w przedziale temperatur od 4 do 18 stopni Celsjusza. Jeśli posiadasz spiżarnię, zawieś je w takim miejscu, w którym będą miały najlepszą cyrkulację powietrza. Sprawdź jednak, czy jest tam dostatecznie chłodno i sucho. 

Jeśli przechowujesz wędlinę dojrzewającą poza lodówką, możesz zawinąć ją w pergamin. Papier nie pozwoli jej zaschnąć, a jednocześnie zapewni odpowiedni dostęp powietrza. Doskonale sprawdzą się także przewiewne, cienkie tkaniny, które zapobiegną zaparzeniu się mięsa. Możesz je także włożyć do specjalnego, szklanego lub plastikowego pojemnika. Pamiętaj jednak, że nie powinien być szczelnie zamknięty. Jeśli pokrywka nie ma dziur, po prostu jej nie zamykaj. Nigdy nie przechowuj wędlin w plastikowych woreczkach. To dla nich prosta droga do kosza na śmieci. 

Jak przechowywać wędliny dojrzewające w lodówce?

Jeśli nie masz spiżarni, zadbaj o odpowiednie warunki w lodówce. Każde urządzenie chłodzące ma różne strefy temperatur, które odpowiadają odmiennym rodzajom żywności. Właściwe rozłożenie produktów na półkach pozwoli zachować ich świeżość na dłużej.

Temperatura na środkowej półce zazwyczaj wynosi od 4 do 7 stopni Celsjusza, więc to doskonałe miejsce dla różnego rodzaju wędlin. Odmianę dojrzewającą możesz także trzymać na górnej półce, a nawet na drzwiczkach lodówki. To najcieplejsza strefa, bo temperatura w tym miejscu waha się od 10 do 15 stopni. Nie zaszkodzi to jednak temu produktowi, ze względu na jego wysoką trwałość.

Zanim włożysz wędlinę do lodówki, wyjmij ją z oryginalnego opakowania. Ta zasada dotyczy każdego mięsa, nie tylko dojrzewającego. Plastik nie przepuszcza powietrza, a tajemnicą długotrwałej świeżości wędlin jest odpowiednia cyrkulacja. Pamiętaj także, żeby nie zawijać w nic wędliny. Przechowuj ją w rozszczelnionym szklanym pudełku. Dzięki temu unikniesz powstawania pleśni. Zadbaj także o to, żeby nie dotykała innego pożywienia, ograniczając styczność z innymi wyrobami mięsnymi. 

Jak jeść wędliny dojrzewające?

Teraz kiedy już wiesz, jak przechowywać wędliny dojrzewające, nie zwlekaj i spróbuj ich niezwykłego smaku. Są doskonałe w postaci cieniutkich, prawie przezroczystych plasterków. To znakomita przystawka, która pasuje do melona, awokado i fig. Świetnie komponuje się także z mozzarellą i parmezanem. Sprawdź, czy przypadnie Ci do gustu z oliwą z oliwek i świeżym pieczywem. 

Za największych smakoszy mięs dojrzewających uważa się Hiszpanów i Włochów. Mogą poszczycić się niezwykłymi wyrobami, które znajdują uznanie na całym świecie. Zadbaliśmy o to, żebyś także mógł cieszyć się ich intensywnym smakiem. Znajdziesz u nas wiele znakomitych hiszpańskich wędlin dojrzewających, takich jak salami iberyjskie, katalońskie kiełbasy fuat, czy paprykowane kiełbasy chorizo. Zrób sobie przyjemność i poznaj ich oryginalny aromat!