ZALETY SZYNEK Z KOŚCIĄ

Szynka to popularny wyrób mięsny, który znajduje się na wielu stołach na całym świecie. W Polsce doceniamy przede wszystkim szynkę parmeńską, ale coraz większa popularność zdobywają również szynki hiszpańskie z kością. Dlaczego warto sięgnąć po te wyjątkowe produkty i jakie walory smakowe kryją się w nich?

Czy szynka z kością smakuje lepiej?

Szynka z kością to produkt, który charakteryzuje się wyjątkowym smakiem. Dzieje się tak dlatego, że kość zachowuje wilgoć mięsa, dzięki czemu szynka jest soczysta i aromatyczna. Ponadto, tłuszcze zawarte między mięsem a kością rozpuszczają się podczas dojrzewania, co przyczynia się do intensywniejszego smaku szynki. Należy też pamiętać, że kość pełni rolę termicznej bariery — chroni mięso przed przesuszaniem i utratą aromatów. Wszystko to sprawia, że dla wielu smakoszy szynka z kością jest znacznie lepsza od tej bez kości.

Czym wyróżniają się hiszpańskie szynki z kością?

Hiszpańskie szynki z kością to produkty o bogatej historii i tradycji. Wyróżniamy dwa główne rodzaje hiszpańskich szynek z kością – szynkę serrano i szynkę iberico. Obie są produkowane na Półwyspie Iberyjskim, ale różnią się między sobą surowcami, technikami dojrzewania oraz smakiem. Szynki te są cenione na całym świecie za swoją autentyczność, aromat i wyjątkowy smak. To sprawia, że coraz częściej możemy spotkać te produkty także na polskich stołach.

Walory smakowe szynki serrano

Szynka serrano to najbardziej rozpowszechniony wariant hiszpańskiej szynki z kością. Wyrób ten jest produkowany z mięsa białych ras świń, które żywią się przede wszystkim zbożami. Szynkę serrano charakteryzuje mocniejszy i bardziej wyrazisty smak niż szynkę parmeńską. Długi proces dojrzewania, trwający nawet ponad rok, sprawia, że mięso nabiera intensywnego aromatu i przyjemnej tekstury. Szynka ta świetnie komponuje się z tradycyjnymi przekąskami oraz winami.

Walory smakowe szynki iberico

Szynka iberico to prawdziwy rarytas wśród hiszpańskich szynek z kością. Produkowana jest ona ze specjalnej rasy świń iberyjskich, które hodowane są na wolnym wybiegu i żywią się głównie żołędziami. Dzięki temu, mięso tych zwierząt charakteryzuje się wyjątkową miękkością, delikatnym smakiem i niezwykłym aromatem. Szynka iberico dojrzewa nawet przez kilka lat, co pozwala na pełne uwolnienie wszystkich wielowarstwowych smaków tego wyjątkowego produktu.

Sztuka krojenia hiszpańskiej szynki z kością

Przygotowanie hiszpańskiej szynki z kością to nie tylko sztuka dojrzewania, ale też krojenia. Właściwe pokrojenie szynki wpływa bowiem na jej smak oraz sposób podawania. Tradycyjnie używa się do tego specjalnego noża o długim, cienkim ostrzu, który umożliwia precyzyjne cięcie cienkich plasterków mięsa. Szynkę kroi się wzdłuż kości, a grubość plastrów zależy od indywidualnych preferencji oraz od tego, jaką konsystencję ma dana szynka. Warto więc posiąść umiejętność właściwego krojenia hiszpańskiej szynki z kością, aby móc w pełni cieszyć się jej wyjątkowymi walorami smakowymi.