CZYM CHARAKTERYZUJE SIĘ HISZPAŃSKIE CHORIZO?

Hiszpania słynie z wybornych wyrobów długodojrzewających. Oprócz serów i szynek na szczególną uwagę zasługują kiełbasy. Spośród nich najbardziej charakterystyczna i ceniona nie tylko w całej Hiszpanii, ale i na świecie, jest chorizo. Jej charakterystyczny kolor, aromat i smak podbija podniebienia miłośników doskonałego wyważenia pikanterii i słodkości. Jaka jest historia tej hiszpańskiej kiełbasy? Jak przebiega proces produkcji? Jakie wartości odżywcze zawiera w składzie? Z czym można ją serwować?

Krótka historia najpopularniejszej kiełbasy hiszpańskiej

Przyprawianie mięsa na kiełbasy suszoną i mieloną papryką jest obecnie praktykowane na całym świecie. Swój początek jednak miało miejsce właśnie w Hiszpanii. W około XVI z tak zwanego Nowego Świata do Hiszpanii trafiły pierwsze transporty z warzywami, owocami i ziołami. Wśród nich była dość niepozorna papryka pimenton, którą bardzo szybko zaczęto uprawiać na całym Półwyspie Iberyjskim. Papryka okazała się świetnym konserwatorem, dlatego to w tym celu zaczęto dodawać ja do mięs, z których wytwarzano wędliny. Z czasem odkryto, że ów papryka nadaje wyrobom niezwykły smak – subtelne połączenie pikanterii i słodkości. Tak właśnie powstała kiełbasa chorizo.

Jak powstaje hiszpańska kiełbasa chorizo?

Jak już wspomnieliśmy, pierwsza kiełbasa chorizo powstała kilka wieków temu. Warto więc dodać, ze receptura przez ten czas nie zmieniła się bardzo. Wśród obowiązkowych składników, jakie powinny znaleźć się w chorizo, jest mięso mielone wieprzowe, papryka pimenton oraz czosnek. Do smaku doprawia się oczywiście solą i pieprzem Wielu producentów dodaje jeszcze zmielony boczek, dzięki któremu gotowy wyrób jest soczysty.

A jak prezentują się przepisy na chorizo mniej tradycyjne? Często do mieszanki dodaje się niewielką ilość wina albo octu winnego, których zadaniem jest pobudzenie procesu fermentacji i nadanie kiełbasie lekko kwaskowatego posmaku.

Po przygotowaniu mieszanki mięso wtłaczane jest do celulozowej osłonki albo jelita wieprzowego. Kiełbasy układane są w dzwonki, a następnie związywane sznurkiem lub drutem. Taak przygotowane trafiają do suszenia, a następnie dojrzewania. Ostatni etap jest niezwykle czasochłonny, ale to właśnie jego długość ma duży wpływ na to, jak chorizo będzie smakować.

Wartości odżywcze chorizo

Chorizo charakteryzuje się dużą zawartością białka. To cenne źródło witaminy B2 i B3, a także wapnia. Regularnie spożywane dostarcza do organizmu także potas, fosfor i magnez.

Z czym serwować hiszpańskie chorizo?

Nie da się zaprzeczyć, że hiszpańskie chorizo z powodzeniem można jeść solo. Wyśmienity smak nie wymaga uzupełnienia żadnymi dodatkami. Natomiast jeśli planujesz je z czymś zestawić na desce do serwowania, warto wybrać oliwki, długodojrzewające sery i pikle. W daniach na ciepło świetnie sprawdza się jako dodatek do szakszuki oraz zup.