WALORY SMAKOWE HISZPAŃSKICH SZYNEK DOJRZEWAJĄCYCH
Hiszpańskie szynki długodojrzewające zyskały popularność na całym świecie. Uznanie zapewnia jej wyjątkowy aromat i różnorodne walory smakowe, które w zależności od fragmentu szynki mogą różnić się soczystością i strukturą. Ten flagowy produkt Hiszpanii wpisał się w kulturę i tradycję, szczególnie kulinarną. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, co zapewnia hiszpańskim szynkom dojrzewającym tak wyśmienity smak i opowiemy, w jakich potrawach kuchni śródziemnomorskiej i nie tylko można wykorzystać ją jako dodatek lub główny składnik dania.
Rodzaje hiszpańskich szynek długodojrzewających
Do najpopularniejszych szynek długodojrzewających należą jamon serrano i jamon iberico. Obie szynki powstają z udźca wieprzowego, jednak dużą rolę w różnicy między nimi pełni gatunek stosowany do wyrobu wędliny, zgodny zarówno z tradycją, jak i przepisami ustanowionymi przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Środowiska w 2014 roku. Normatyw określa nie tylko proces produkcji, ale również gatunki mięsna. Szynką iberyjską można nazywać wyroby powstające wyłącznie ze świń o określonej czystości rasowej, a dokładniej z szynki pochodzącej od 100% świni iberyjskiej lub ze skrzyżowania 100% samicy świni iberyjskiej z samcem 100% razy białej duroc. Natomiast szynka serrano powstaje z wszelkich rodzajów szynek z pominięciem iberyjskiej. Najczęściej są to rasy duroc, landrace czy pietrain.
Jakie są walory smakowe szynek długodojrzewających?
Aromat, smak i tekstura szynek długodojrzewających różnią się od siebie w zależności do rodzaju mięsa i długości etapu dojrzewania. Eksperci i smakosze uważają, że zapach i smak szynki iberyjskiej jest bardziej intensywny. Jest też bardziej soczysta , dzięki tłuszczowi wewnątrzmięśniowemu. Ma ciemniejszy, czerwony kolor, który spowodowany jest naturalnie ciemną barwą tej rasy. Natomiast jamon serrano odznacza się większą słonością.
Co wpływa na walory smakowe szynek dojrzewających?
Wspomnieliśmy już o rasie zwierząt hodowlanych. Kluczowe są także metody ich hodowli, regiony, w których przebywają, a także rodzaj podawanego pokarmu. Z tego powodu przewagę nad wszelkimi szynkami długodojrzewajacymi ma jamon iberica, która wybija się pod względem organoleptycznym dzięki hodowli iberyjskich świń na wolnych pastwiskach lasów żołędnych. Kolejnym ważnym wyznacznikiem jakości i smaku szynek jest proces ich powstawania. Solenie, suszenie i dojrzewanie muszą przebiegać zgodnie ze ściśle określonymi normami, dzięki którym szynki uzyskują wyjątkową teksturę i wyborny smak.
Serwowanie szynek długodojrzewających
Doskonałą przystawką w iście hiszpańskim stylu są szynki długodojrzewające krojone zgodnie ze sztuką bez jakichkolwiek dodatków. Ilość doznań zapewnianych przez różne fragmenty udźca wieprzowego poddanego wielomiesięcznemu dojrzewaniu nie wymaga żadnych wspomagaczy. Oczywiście szynki dojrzewające w hiszpańskich piwnicach świetnie łączą się z wieloma produktami, ciesząc podniebienie jeszcze wyraźniej. Ciekawym połączeniem jest zestawienie szynki z melonem, wykorzystanie wędliny do klasycznej włoskiej bruschetty czy jako składnik nadzienia krokietów.
