Promocje
Ser Gouda z zielonym pesto - na wagę
Ser Gouda z zielonym pesto - na wagę
80,00 zł 70,00 zł
kg
Ser Gouda z czerwonym pesto - na wagę
Ser Gouda z czerwonym pesto - na wagę
80,00 zł 70,00 zł
kg
Ser Gouda z lawendą - na wagę
Ser Gouda z lawendą - na wagę
80,00 zł 70,00 zł
kg
Ser Tartufo Gouda z koziego mleka z truflami - na wagę
Ser Tartufo Gouda z koziego mleka z truflami - na wagę
149,99 zł 135,00 zł
kg
Kiełbasa Salchichon plastry 100g
Kiełbasa Salchichon plastry 100g
8,69 zł 5,00 zł
szt.
Nowości
Wędliny
Wędliny długodojrzewające
szynka
Szynki
sery
Sery
przyprawy
Przyprawy i dodatki
oliwa
Oliwy i octy
Swojskie Smaki
Swojskie Smaki
musy
Musy
kosze
Kosze upominkowe
Bezglutenowe
Chipsy Bezglutenowe

Szynka iberyjska - mięso, jakiego świat nie widział

Szukając wyjątkowego prezentu dla prawdziwych smakoszy, warto zajrzeć do tej kategorii. Zapytasz pewnie, dlaczego, a odpowiedź jest niezwykle prosta. Zebraliśmy tutaj iberyjskie złoto, czyli szynki długo dojrzewające. Z całą pewnością odwiedzając kraje śródziemnomorskie, zwróciłeś uwagę na wiele rodzajów mięs rozwieszonych pod stropem w restauracjach czy gospodarstwach rolnych. To tradycyjna metoda dojrzewania przetworów i wędlin, która pozwala kumulować aromat w gotowym produkcie.

Szynka iberyjska – czy wiesz, w jaki sposób jest przygotowywana do suszenia?

Po uboju mięso wieszane jest pod sufitem na kilka dni. Następnie obtoczone zostaje w soli morskiej. W niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności powietrza szynka iberyjska czeka przez 7–10 dni. Następnie sól zmywana jest ciepłą wodą, a sam produkt odkładany na kilka dni. W tym czasie wchłania resztki soli, odwadnia się i zmienia konsystencję na bardziej zwartą. Jest to pierwszy, bardzo ważny etap.

Jaki jest czas dojrzewania szynki iberyjskiej? 

Czas dojrzewania szynki iberyjskiej wynosi nawet do 36 miesięcy. Przez 6 do 9 miesięcy poddawana jest suszeniu. Podwieszona pod sufitem w pomieszczeniu, w którym temperatura zbliżona jest do tej na zewnątrz, traci dużą ilość wody. Odparowuje jej nawet 40%! Jednocześnie tłuszcz rozprowadza się po włóknach, tworząc niepowtarzalny smak i aromat. Kontrolowana jest także wilgotność powietrza, kluczowa dla prawidłowego wysuszenia mięsa.

Kolejny etap trwa od 6 do 30 miesięcy. Szynka iberyjska w tym czasie przechodzi przez etap zwany starzeniem się. Temperatura jest niższa niż ta wcześniej. Kluczową rolę odgrywa flora bakteryjna, która rozwija na zewnątrz kultury pleśni. Tak przygotowana szynka gotowa jest do spożycia.

Odpowiednio dobrane i hodowane zwierzęta – czy są ważne w przygotowaniu szynki iberyjskiej? 

Dla smaku i jakości szynki iberyjskiej ważna jest odpowiednia dieta zwierząt przeznaczonych na ubój. Świnie iberyjskie żyją na wolności, na przystosowanych, dużych pastwiskach. Przemieszczają się samodzielnie po całym terenie, poszukując wody i pokarmu. Ich ulubionym smakołykiem są żołędzie. Jesienią ich im nie brakuje ze względu na rosnące tam gatunki dębów. W czasie innych pór roku żywią się roślinami i specjalnymi paszami.

Pomiędzy 14 a 18 miesiącem życia świnie zabierane są na ubój. Termin ten jest bardzo ważny, ponieważ przypada to na okres zimowy. Wtedy właśnie zwierzęta mocno przybierają na masie za sprawą spożywanych żołędzi. 

Szynka iberyjska – czy znasz klasy jakości?

Szynka iberyjska posiada różne klasy jakości. Odbija się to na jej smaku i cenie. W określaniu jej wartości brane są pod uwagę dwa czynniki. Pierwszym z nich jest sposób odżywiania się świń iberyjskich w okresie przypadającym przed samym ubojem (od października do lutego). Najwyższej klasy są wybory powstałe ze zwierząt jedzących tylko żołędzie, bez dodatkowych pasz. Drugim czynnikiem jest czystość krwi danego osobnika. Wygląda to tak:

- Pata negra, czyli najwyższej jakości szynka z osobników czystej krwi, odżywiających się jedynie żołędziami;

- De bellota – wysoka jakość, zwierzę odżywia się tylko żołędziami;

- De cebo de campo – zwierzęta żyją na wolności i odżywiają się żołędziami, ale też dokarmiane są paszami;

- De cebo – świnie żyjące w zagrodach, dokarmiane są paszami;

- Puro – świnie iberyjskie czystej krwi;

- Iberico – jeden z rodziców jest czystej krwi, drugi może być mieszanką;

Te wszystkie oznaczenia znaleźć można na szynkach iberyjskich. Chcesz poznać smak najprawdziwszego mięsa ze świni iberyjskiej? Zainwestuj w produkt najwyższej klasy i jakości.

Jak serwować szynkę iberyjską? Podpowiadamy!

Sposób serwowania szynki iberyjskiej to sprawa, która może budzić wątpliwości. Jak kroić, z czym podawać i kiedy serwować? Ważne jest, żebyś kroił ją w cieniutkie plasterki. Dzięki temu łatwiej ci będzie poczuć jej wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Zadbaj o to, by kawałki nie sklejały się z sobą na talerzu. Zbyt gruba warstwa mięsa zaburza odbiór aromatów. Najlepiej będzie, jeśli zrezygnujesz z porcelany i położysz ją na drewnianej desce.

Jeśli chodzi o dodatki, także są specjalne wytyczne. Warto podać ją z chlebem, który posmarowany jest oliwą z oliwek. Jest to sprawdzona kompozycja, która pozwoli ci cieszyć się wyjątkowym smakiem serwowanego posiłku. Zadbaj o to, by olej z oliwy był wysokiej jakości. Jego smak w połączeniu z mięsnym produktem to niepowtarzalne doznanie. To ważne, żebyś mógł skorzystać z niego w stu procentach.

Szynka iberyjska to przede wszystkim produkt koneserski. Idealnie komponuje się z wszelkimi winami – zwłaszcza półwytrawnymi i wytrawnymi. Możesz podawać ją jako przekąskę przed głównym posiłkiem. Zachwyci podniebienia twoich gości.

Skarb na wyciągnięcie ręki! Poznaj mięso iberyjskie

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, możliwość spróbowania szynki iberyjskiej zaserwuje im niezapomniane emocje. Przygotuj dokładnie cały posiłek. Cieniutkie plasterki, odpowiednie pieczywo i dobrej jakości oliwa z oliwek to klucz do sukcesu. Historia powstawania tego produktu powinna jeszcze mocniej wpłynąć na jego atrakcyjność. Jeśli nie masz możliwości zorganizowania kolacji, przygotuj ją jako prezent.

Z całą pewnością ktoś z twoich bliskich w najbliższym czasie ma okrągłą rocznicę urodzin, a może Twoi przyjaciele spodziewają się dziecka. Wyłam się ze stereotypowych prezentów i złóż im w darze udziec zawinięty w złotą folię. Gwarantujemy, że doznania wizualne i organoleptyczne będą nie do podrobienia. Sprawdź, co jeszcze zgromadziliśmy w tej kategorii i znajdź najcenniejsze skarby półwyspu iberyjskiego.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium