Ocet winny a balsamiczny - czym właściwie się od siebie różnią?

Ocet winny a balsamiczny - czym właściwie się od siebie różnią?

Ocet to niewątpliwie bardzo wszechstronny produkt. Stosowany jest przede wszystkim jako przyprawa lub wykorzystywany do dressingów. Wyróżnia się pewne jego odmiany spożywcze, z czego nie wszyscy zdają sobie sprawę. Czym jest ocet winny, a czym ocet balsamiczny? Jaka jest między nimi właściwie różnica?

Czym jest ocet winny?

Ocet winny, a więc ocet z czerwonego wina powstaje na skutek fermentacji wina, gdy dojdzie do wytworzenia się kwasu octowego. Proces jego zapadalności trwa około roku. Im dłużej wino fermentuje, tym lepszej jakości jest ocet winny. Niektórzy są zdania, że produkt ten powstał przypadkowo, gdy pozostawiono wino bez opieki na dłuższy czas.

Ocet winny wywodzi się z Francji. Cieszy się bardzo dużą popularnością w zasadzie w całej Europie. Wykorzystywany jest głównie do sosów sałatkowych czy sosów pieczeniowych.

Czym jest ocet balsamiczny?

Wiadomo czym jest ocet winny, a co z octem balsamicznym? To ocet produkowany z winogron. Owoce te są gotowane i następnie pozostawiane do starzenia się w beczkach drewnianych. Najlepszej jakości produkty wymagają minimum 12 lat fermentacji. Ocet balsamiczny wywodzi się z Włoch. Tradycyjnie produkuje się go w prowincjach Reggio Emilia oraz Modena.

Przez długi czas był to produkt bardzo drogi i zarezerwowany jedynie dla najbogatszej części społeczeństwa. Najlepszy ocet balsamiczny oznaczany jest jako „DOC.” lub „Tradizionale”. Dojrzewa od 12 do nawet 25 lat. Jednak od kilkudziesięciu lat produkowany jest również tańszy ocet balsamiczny. Jest on popularny na całym świecie. Wytwarzany jest na bazie skoncentrowanego soku winogronowego, cukru, karmelu i mocnego octu. Ma ciemnobrązowy kolor i dość słodki smak. Służy między innymi jako przyprawa.

Ocet winny a balsamiczny - różnice i podobieństwa

Czym jest ocet winny, a czym balsamiczny? Jakie są między nimi różnice? Ocet z czerwonego wina wywodzi się z Francji. Produkowany jest z czerwonego wina. Z kolei ocet balsamiczny pochodzi z Włoch. Ten najdroższy jest wytwarzany z winogron, ale jego tańsza wersja to mieszanka octu, soku winogronowego, cukru i karmelu. W praktyce proces fermentacji octu winnego jest krótszy niż ma to miejsce w przypadku octu balsamicznego. Ocet winny jest ciemnoczerwony i ma raczej łagodny smak. Oba produkty stosowane są jako sosy sałatkowe. Jednak to ocet z czerwonego wina sprawdza się w tym przypadku lepiej. Ocet balsamiczny lepiej wykorzystać do grillowanego mięsa.

Dlaczego ocet winny i balsamiczny są tak często mylone?

Ocet winny a balsamiczny - czy to w ogóle nie jest to samo? Rzeczywiście sporo osób te dwa produkty ze sobą myli. Niedoświadczeni kucharze wykorzystują je zamiennie. Nie da się ukryć, że osoba, która nie ma wyrobionego smaku, może ich nie rozróżnić. Zresztą wielu producentów na tym korzysta. Tymczasem ocet winny a ocet balsamiczny to zupełnie co innego. Każdy ma swój specyficzny smak i pasuje do innego typu produktów.

Podstawowe różnice między tymi dwoma octami dotyczą kraju ich pochodzenia, metody produkcji, surowca, z którego są produkowane oraz konsystencji i kolorystyki.

Jak odróżnić ocet balsamiczny od octu z czerwonego wina?

Ocet winny, jak już wspomniano, produkowany jest z czerwonego wina. W drewnianych beczkach dojrzewa maksymalnie dwa lata. Z kolei ocet balsamiczny jest tworzony na bazie winogron po ich wcześniejszym kruszeniu, napowietrzaniu i fermentacji. Najlepsze produkty na rynku mają minimum 12 lat. Nie da się ukryć, że ocet balsamiczny jest o wiele droższy niż ocet winny. Jednak jednocześnie oba sprzedawane są w tańszych wersjach. Nie mają one tak wyjątkowego smaku, ale na potrzeby codziennego gotowania można je z powodzeniem wykorzystywać.

Ocet winny jest brązowawy, a balsamiczny ciemnobrązowy. W smaku ten pierwszy jest łagodniejszy, a drugi raczej słodki. Ocet z czerwonego wina to popularny dodatek do sosów i sałatek różnego rodzaju. Natomiast ocet balsamiczny często jest wykorzystywany do odtłuszczania patelni. Sprawdza się jako uzupełnienie potraw z grillowanego mięsa oraz wielu sałatek.

Wywodzący się z Francji ocet winny zastąpić można z powodzeniem octem z wina białego lub octem balsamicznym czy sherry. Z kolei zamiast octu balsamicznego użyć można octu z brązowego ryżu lub czerwonego wina wymieszanego z miodem. Sprawdzi się także wspomniany już ocet sherry.

Który produkt wybrać - ocet winny, a może balsamiczny?

Ocet winny powstaje z wina, na ogół czerwonego, rzadziej z białego. Biały jest delikatniejszy w smaku. Dodaje się go do marynat, zup i dressingów. Ocet czerwony jest z kolei dobrym dodatkiem do dziczyzny czy czerwonego mięsa. Zakupić go można w formie roztworu sześcio- bądź dziesięcioprocentowego. Dobrej jakości produkty są źródłem potasu, fosforu oraz magnezu. Co ciekawe, ocet winny otrzymać można także w warunkach domowych, np. zostawiając otwartą butelkę wytrawnego wina przez około 2 tygodnie. Odmianą octu winnego jest ocet sherry zwany też Jerez. Produkowany jest w hiszpańskim regionie Jerez de la Frontera według oryginalnej receptury. Jest wytwarzany jedynie z wybranych odmian winogron, tylko z win młodych. Posiada status produktu regionalnego.

Ocet balsamiczny jest dość specyficzny. Wyróżnia go bardzo ciemna barwa i słodko-słony smak. Jest gęsty i raczej lepki. Otrzymywany jest z winogron, a dokładniej z zagęszczonego moszczu winogronowego. Na tle innych octów jest to produkt drogi, bo musi dojrzewać w drewnianych beczkach przez długie lata. Stanowi składnik wielu dressingów. Wykorzystywany jest do sosów i marynat. Nie wszyscy jednak wiedzą, że dobrze komponuje się również z owocami i deserami. To produkt, który obniża cholesterol i pozytywnie wpływa na pracę jelit. Warto więc go wprowadzić do swojej diety. Należy przy tym szukać octów balsamicznych, których okres leżakowania wynosi minimum rok. Unikać trzeba produktów, które mają w składzie cukier, karmel, barwniki oraz konserwanty.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium