JAKIE SERY DOPASOWAĆ DO WINA, BY STWORZYĆ NIEZWYKŁĄ KOMPOZYCJĘ SMAKOWĄ?
Czy może być coś lepszego niż kieliszek wina wypity po całym dniu? Tak, mianowicie deska serów, którą do niego przygotujesz. To połączenie doskonałe, które sprawia, że zarówno napój, jak i przekąska smakują lepiej. Naturalne aromaty zostają bowiem pokreślone i są bardziej wyczuwalne. By sprawić przyjemność sobie i swoim gościom sprawdź, jakie sery do wina będą idealną kompozycją.
Dla równowagi potrzebujesz równie dużo wina, co serów
Podstawowym błędem, jaki popełniają osoby przygotowujące deskę serów, jest przeniesienie ciężaru na jedną stronę. Przeważnie do wielu gatunków sera dobiera się jeden rodzaj wina. I to najczęściej czerwonego. Tymczasem to często wino białe, słodkie, a nie wytrawne, wydobędzie prawdziwy smak sera. Warto więc mieć pod ręką kilka różnych butelek i umiejętnie nimi żonglować. Najczęściej stosowaną zasadą, która uchroni Cię przed porażką, jest kierowanie się zbliżoną intensywnością aromatów. Jeśli wino i ser pochodzą z tego samego regionu, raczej będziesz zadowolony. Z kolei znawcy tematu uwielbiają tworzyć kompozycje na zasadzie kontrastu. Wyraźne wino łączą z delikatnymi serami, wydobywając z nich kwintesencję smaku.
Dobieraj wino do serów
O wiele lepiej będzie, jeśli zakupy rozpoczniesz od serów i to do nich dobierzesz wino. Podstawowe zasady, jakimi powinieneś się kierować, mówią że:
- do półtwardych, jak Edam, Gouda, Cantal, Reblochon lub Cheddar podawaj czerwone wino. Sprawdzi się także białe wytrawne, pochodzące z południowej Europy,
- do twardych, takich jak Emmentaler, Gruyère – podaj wino czerwone. Do Parmezanu – wina z południa Francji,
- do owczych, w tym do oscypka, pasują wina słodkie,
- do koziego – białe wytrawne, także kwaśne. Nigdy nie czerwone,
- do brie – koniecznie wino czerwone.
Hiszpańskie specjały połącz z odpowiednim winem
Jeśli przywiozłeś sobie z Hiszpanii serową pamiątkę lub po prostu lubujesz się w tamtejszych gatunkach, możesz je skonsumować wraz z winem. Wiele zależy od tego, jakiego rodzaju ser masz do degustacji. Nasz krótki przewodnik z pewnością Ci pomoże:
- ser owczy manchego, który w hiszpańskich tawernach podawany jest wraz z szynką parmeńską, warto popijać czerwonym winem, o wyrazistym, mocnym smaku,
- ser owczy semicurado podaje się z czerwonym trunkiem i słonymi przekąskami,
- kozi ser Murcia komponuje się z młodymi winami, białymi i czerwonymi. Jeśli masz dostęp do takich trunków jak: Rioja, La Mancha, Jumilla, Fino, na pewno będą pasować. Tak samo jak andaluzyjskie wzmocnione wina sherry,
- ser iberyjski – dodaj do niego delikatne wina, a podkreślisz subtelny smak potrawy.
Ważny jest sposób podawania przekąsek i trunków
O łączeniu mocnych i słabych aromatów z takimi samymi tonami już wspominaliśmy. W przypadku podawania serów do wina sprawa ma się trochę inaczej. Zimno najlepiej łączy się z ciepłem. Co to oznacza w praktyce? Wino trzeba podawać lekko schłodzone. Czerwone powinno spędzić w chłodni około 30 minut przed podaniem, białe zaś rozlewasz bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Natomiast sery trzeba wyjąć około 50 minut przed degustacją, by nabrały swej naturalnej konsystencji. Dopiero po tym czasie możesz je kroić na plastry lub większe kawałki.
Inne przekąski, poza serem, które można podać do wina
Aby jeszcze bardziej urozmaicić wieczór z przyjaciółmi czy randkę z ukochaną, warto mieć także inne dodatki. Smaczne szynki, koniecznie z tego samego regionu, co główne składniki, będą idealnym uzupełnieniem. Tak samo jak orzechy i owoce: winogrona i gruszki.
Ostatecznie jednak nie bój się eksperymentów. Niech konieczność bycia perfekcyjnym nie przysłoni Ci prawdziwej przyjemności. Jeśli masz ochotę połączyć smaki inaczej niż sugerujemy, próbuj. Kto wie, co akurat Tobie przypadnie do gustu. Wina i serów na pewno Ci prędko nie zabraknie.
