Kategorie
Paella to tradycyjne, hiszpańskie danie, cenione na całym świecie za aromat, wyborny smak i łatwość przygotowania. Do składników podstawowego przepisu należą: ryż, mięso z królika i kurczaka, warzywa sezonowe, przyprawy. Sekret przygotowania dobrej paelli tkwi między innymi w wyborze odpowiednich składników. Ryż jest bazą, dlatego jego gatunek ma duże znaczenie dla efektu. Jaki ryż należy wybrać, by przygotować paellę zgodnie z tradycyjną recepturą?
Jaki ryż będzie idealny do paelli?
Hiszpanie przygotowują paellę z ryżu średnioziarnistego. Ziarna są zaokrąglone i krótkie, dzięki czemu doskonale wchłaniają aromat wywaru, co czyni potrawę intensywną w smaku. W odróżnieniu od ryżu risotto, który niektórzy polecają jako zamiennik ryżu do paelli, ten po przyrządzeniu jest sypki i suchy. Klejąca konsystencja mogłaby nie zapewnić takich doznań smakowych, a i wygląd dania przypominającego jednolitą "papkę" nie przedstawia się tak apetycznie, jak przy odmianie ryżu przeznaczonej do paelli. A jaka to odmiana? Zalecaną przez mistrzów kuchni śródziemnomorskiej jest ryż Arroz Bomba. Równie dużym uznaniem cieszy się ryż Senia. Dlaczego?
Czym wyróżnia się ryż Arroz Bomba i Senia?
Ryż Arroz Bomba i Senia to prestiżowa odmiana ryżu przeznaczona do przygotowywania paelli według tradycyjnego przepisu. Okrągłe ziarna o perłowej przeźroczystości uprawiane są w Albufera de Valencia i posiadają certyfikat nazwy pochodzenia ryżu z Walencji, co potwierdza jego jakość. Dlatego odmiana Bomba nazywana jest również ryżem walenckim. Produkt zapewnia doskonałe walory smakowe, ponieważ powiększa swoją objętość w wodzie aż trzykrotnie. Jest dodatkowo bogaty w błonnik, zdrowe tłuszcze i dużą zawartość białka. Ryż zawiera wiele cennych witamin i minerałów, w tym witaminę E, witaminy z grupy B, w tym B1, B2, B3, B6, B9 i B5, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, miedź, mangan, selen i cynk.
Duże wartości odżywcze sprawiają, że ryż ma właściwości antyoksydacyjne. Zwalczając wolne rodniki, poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci. Ryż do paelli posiada w składzie białko zawierające aminokwasy egzogenne, natomiast nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest bezpieczny dla osób chorujących na celiakię lub wykluczających gluten z innych przyczyn zdrowotnych.
Jak przygotować ryż, by paella była wyśmienita?
Choć odmiana ryżu ma duże znaczenie dla smaku dania, nie bez znaczenia jest sposób jego przygotowania. Jakiej obróbce należy poddać ryż do paelli, by był sypki i dokładnie wchłonął wywar? Przede wszystkim należy go lekko zeszklić. W tym celu potrzebna będzie patelnia i oliwa z oliwek. Wystarczy kilka sekund, by ryż był gotowy do zalania bulionem. Miłośnicy paelli podkreślają, by pamiętać o tym, że po dodaniu ryżu do podsmażonych warzyw i wywaru, nie powinno się mieszać składników. Gotowanie potrawy pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 20 minut, a następnie odstawienie patelni, by ryż całkowicie wchłonął wszystkie płyny, sprawi, że danie będzie intensywne w smaku i niezwykle aromatyczne, a ryż miękki, ale nieklejący.