Kategorie
Nie ma chyba osoby, która spędzając wakacje w Hiszpanii, nie zjadłaby tradycyjnego dania – paelli. Na ten ryż z dodatkami można się także natknąć we Francji oraz we Włoszech. Nic dziwnego, bo niepowtarzalny smak zjednał sobie całą masę zwolenników. Możesz też odtworzyć go w swojej kuchni, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz. Sprawdź, jak powstaje hiszpańska paella i stwórz ją samodzielnie.
Historyczne korzenie paelli wpłynęły na jej współczesny smak
Potrawę tę przyrządza się od XV wieku, kiedy to rolnicy i pasterze potrzebowali szybkiego dania, by najeść się po całym dniu pracy. Kluczowe było, co zresztą nie zmieniło się do dziś, że składniki musiały być tanie i łatwo dostępne. Stąd takie zróżnicowanie w wersjach tego tradycyjnego dania. Hiszpańska paella zawierała mięso: drobiowe, z królika lub zająca, świeże warzywa, ryż, szafran oraz oliwę z oliwek. O ile te trzy ostatnie składniki są stałe i niezmienne od lat, warzywa zależą od sezonu. Jadło się i nadal je to, co akurat daje ziemia. Mieszkańcy rejonów nadmorskich, ze względu na łatwy do nich dostęp, jedli owoce morza i ryby. Dzisiaj należą one raczej do ekskluzywnej wersji klasycznego dania, lecz wtedy były czymś całkowicie naturalnym.
Przyrządzanie hiszpańskiej paelli kiedyś i dziś
W celu uzyskania szybkiego obiadu, wszystkie składniki paelli mieszano z wodą i gotowano na małym ogniu. Piec opalany był gałązkami z drzew pomarańczy. Dzięki temu uzyskiwano charakterystyczny smak i głęboki aromat. Współcześnie korzysta się z tradycyjnych kuchni, jednak trudno wyodrębnić jeden idealny przepis. Już od samego początku było jasne, że ilu kucharzy, tyle dań. Każdy dodaje bowiem coś od siebie, stosuje inne proporcje, eksperymentuje z przyprawami. I to jest właśnie ogromną zaletą hiszpańskiej paelli, która dzięki temu nigdy się nie nudzi.
Ważne jest jednak naczynie, w jakim przyrządza się potrawę. Najlepiej korzystać z bardzo płaskiego garnka wykonanego ze stali. Można w nim od razu podawać potrawę gościom, co także jest zgodne z tradycją. Jeśli jednak dopiero zaczynasz swoją przygodę z hiszpańską kuchnią, wystarczy Ci zwykła patelnia. Byleby była na tyle duża, aby pomieścić wszystko, co zechcesz ugotować.
Jak przyrządzić słynny ryż z Hiszpanii?
Wspomnieliśmy już, że nie ma jednej listy składników. Praktycznie nic nie jest zakazane, co czyni to danie uniwersalne i idealne dla każdego. Nie ma bowiem żadnych trudności z jego przygotowaniem. I dotyczy to zarówno młodych Hiszpanów, mężczyzn i kobiet. Każdy może prosto ugotować smaczny obiad. Wystarczą warzywa, które ma się pod ręką oraz mięso i ryż. Najważniejszy jest jednak szafran, który łączy każdą wersję dania. Tak jak słynna jest sałatka „nic”, którą przygotowuje się z tego, co akurat znajduje się w lodówce, tak samo jest z paellą. Prosty, szybki i tani posiłek dla całej rodziny może każdego dnia smakować inaczej. Najważniejsze, że zawsze dobrze.
Z biednej kuchni wprost na salony – hiszpańska paella od szefa kuchni
Mając do dyspozycji wyjątkowe składniki można podnieść jakość tego klasycznego dania. Świeże owoce morza, w sporej ilości, czy też najdelikatniejsze mięso, czynią hiszpańską paellę daniem ekskluzywnym. Szefowie kuchni mają swoje autorskie pomysły, wciąż chcąc udoskonalić doskonałe. Dlatego wybierając się w podróż po hiszpańskich restauracjach, będziesz mieć do czynienia z wieloma odmianami potrawy.
Tak samo może być w Twojej kuchni. Sięgnij po oryginalne produkty, a z pewnością zachwycisz się smakiem. Prawdziwa oliwa z oliwek, świeżo mielony szafran, a do tego specjalny średnioziarnisty ryż sprawią, że stworzysz wyjątkową hiszpańską paellę. Sam szafran kupisz w postaci suszonych kwiatów, jak i znajdziesz gotową sproszkowaną przyprawę. Możesz też w zastępstwie skorzystać z wyjątkowej mieszanki, która nada daniu pożądany pomarańczowy kolor. Co istotne, nie zmienia ona smaku, w przeciwieństwie do kurkumy. Hiszpanie sami często używają tego produktu. Warzywne dodatki zaś znajdziesz na najbliższym straganie, a mięso, czy też owoce morza, nie są wcale pozycją obowiązkową.