Kategorie
Nie tylko Włosi, ale również Hiszpanie mogą poszczycić się serami o wyjątkowych walorach smakowych, powstających według tradycyjnych receptur, wytwarzanych zgodnie ze sztuką. Jednym z regionów, których wyroby mięsne oraz nabiał zasłynęły na całym świecie, jest Półwysep Iberyjski. Stamtąd pochodzi wyjątkowa szynka iberyjska, chorizo oraz ser iberyjski, który serwuje się jako przystawkę lub składnik wielu tradycyjnych potraw. Czym wyróżnia się ser iberyjski? Jak powstaje i w jakich daniach regionalnych znajduje zastosowanie?
Jakie cechy charakterystyczne ma ser iberyjski?
Jednolita i gładka konsystencja w połączeniu z lekko słodko-orzechową nutą to cechy rozpoznawcze sera iberyjskiego. Twarda struktura niemal rozpływa się w ustach, zapewniając wyjątkowe wrażenia i walory smakowe. Zarówno na smak, jak i aromat, niewątpliwe wpływ ma zastosowanie trzech rodzajów mleka w odpowiednich proporcjach oraz proces produkcji prowadzony zgodnie z tradycją. To, co dodatkowo wyróżnia ser iberyjski, to duża zawartość składników odżywczych. Wyrób z powodzeniem może być składnikiem zbilansowanej diety.
Z jakich składników powstaje ser iberyjski?
Smak, którym zachwycają się zarówno wykwalifikowani degustatorzy, jak i każdy miłośnik serów, wyrobów długodojrzewających czy kuchni śródziemnomorskiej, ser iberyjski zawdzięcza połączeniu mleka owczego, koziego i krowiego w odpowiednich proporcjach. Duża zawartość tłuszczu i białka w mleku owczym sprawia, że ser ma gładką konsystencję, z kolei mleko krowie zapewnia mu delikatny smak. Wszystkie składniki sprawiają, że końcowy produkt odznacza się dużą zawartością wapnia, magnezu, potasu, żelaza, a także witaminy D oraz witamin z grupy B.
Jak powstaje ser iberyjski?
Proces wytwarzania sera iberyjskiego rozpoczyna się od gruntownego przebadania mleka pod kątem zawartości antybiotyków, bakterii i komórek somatycznych. Po uzyskaniu pozytywnej oceny, mleko owcze, kozie i krowie trafiają do wirówki, w której następuje proces baktofugacji, czyli oddzielenia drobnoustrojów. Kolejnym etapem jest wytworzenie ziaren serowych i serwatki, która po podgrzaniu i odsączeniu uzyskuje kształt sera. Słoność sera wyczuwalna jest dzięki solance, do której wyrób trafia na kilka lub kilkanaście dni. Ostatnim i najważniejszym procesem jest dojrzewanie. Czas tego etapu oraz temperatura, w jakiej przebywa ser, ma znaczący wpływ na jego smak i aromat. Ser iberyjski leżakuje w piwnicach zapewniających optymalne warunki do dojrzewania przez około 60 dni.
Jak serwować ser iberyjski?
Ser iberyjski jest składnikiem hiszpańskiego tapas, czyli niewielkich przekąsek serwowanych w restauracjach i barach. Ser podaje się w towarzystwie słonych oliwek, aksamitnych i wyrazistych dipów, nachosów oraz wędlin długodojrzewających. Wyśmienicie smakuje zarówno solo, jak i w połączeniu z innymi wyrobami. Warto dodać, że ser iberyjski serwuje się zarówno na zimno, szczególnie w formie przekąski, jak i na ciepło, jako dodatek do makaronów, zapiekanek warzywnych, a nawet włoskiej pizzy.