POPULARNE ODMIANY SERÓW HISZPAŃSKICH

Hiszpania słynie nie tylko z wybornych, długodojrzewających wędlin, ale też serów, które cieszą podniebienia na całym świecie. Choć wydawać by się mogło, że to Włosi wiodą prym w produkcji serów, Hiszpanie z całą pewnością im dorównują. Zachwycający smak serów jest efektem tradycyjnych metod produkcji i mleka, którego walory związane są z hodowlą prowadzoną w specjalnych warunkach. Z jakich rodzajów serów słynie Hiszpania?

Ser z trzech rodzajów mleka, czyli ser iberyjski

Półwysep Iberyjski to centrum wyśmienitych wyrobów. Wędliny i sery iberyjskie podbijają walorami smakowymi nie tylko Hiszpanię, ale cały świat. Kluczową rolę stanowią warunki środowiskowe, w których prowadzone są hodowle. Dostęp do naturalnych terenów sprawia, że sery hiszpańskie nie tylko lepiej smakują, ale są też zdrowsze. W połączeniu z tradycyjnym sposobem produkcji ser iberyjski zachwyca wyrazistością i zwartą strukturą, które zawdzięcza trzem rodzajom mleka zastosowanych w odpowiednich proporcjach. Należą do nich:

• mleko owcze wyróżniające się dużą zawartością tłuszczu i białka, to właśnie mleko owcze odpowiada za jednolitą i gładką strukturę;

• mleko kozie o dużej zawartości witamin i makroelementów,

• mleko krowie, które zapewnia serom delikatny smak.

Ser iberyjski należy do serów długodojrzewających. W trakcie tego procesu uzyskuje swój charakterystyczny aromat, smak i konsystencję.

Sery kozie i owcze

Równie popularne, co ser iberyjski, są sery kozie i owcze. Oba rodzaje powstają ze specjalnych odmian mleka, a proces produkcji przebiega zgodnie z metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Dojrzewanie serów w kąpielach z winem lub w marynacie z ziół i przypraw to sposób na tworzenie wyrobów o zróżnicowanych walorach smakowych. Wśród najchętniej wybieranych znajdują się sery kozie w winie z Murcji, z rozmarynem lub czarnym pieprzem, a także sery owcze w brandy i z czarnymi oliwkami.

Czy sery hiszpańskie sprawdzają się tylko w kuchni śródziemnomorskiej?

Walory smakowe serów hiszpańskich sprawiają, że z powodzeniem mogą być serwowane solo. Wtedy najlepiej czuć ich smak i konsystencję. Taką degustację można wzbogacić dodatkami w postaci długodojrzewających wędlin, oliwek i pieczywa. Nie da się zaprzeczyć, że to właśnie hiszpańskie sery są istotnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej. Świetnie sprawdzają się w tradycyjnej hiszpańskiej paelli, gazpacho, a także tortilli de patatas, która ku zdziwieniu turystów nie przypomina dobrze znanej tortilli z kuchni latynoamerykańskiej, a stanowi gruby omlet z dodatkiem ziemniaków i sera.

Oczywiście ser hiszpański nie jest zarezerwowany wyłącznie do potraw kuchni śródziemnomorskiej. Miłośnicy eksperymentów i łączenia różnych walorów smakowych z powodzeniem mogą wykorzystać ser w daniach kuchni włoskiej, azjatyckiej czy polskiej. Ser iberyjski, owczy czy kozi będzie wybornym dodatkiem do pizzy, lasagne, sałatek z rukolą, pierogów czy krokietów. Nowo poznane smaki serów hiszpańskich mogą stać się inspiracją do tworzenia własnych, oryginalnych przepisów i zestawień smakowych.