OCET WINNY - WŁAŚCIWOŚCI, KTÓRE WARTO ZNAĆ

Ocet winny stanowi popularny dodatek do wielu potraw. Wykorzystywany jest w przypadku sosów sałatkowych czy marynat do mięs. Nadaje im charakterystycznego, lekko kwaskowatego smaku i specyficznego aromatu. Dodatkowo ocet winny ma właściwości zdrowotne. Co jeszcze warto na jego temat wiedzieć?

Ocet winny - jak powstaje i czym jest?

Ocet winny ze względu na swoje właściwości był ceniony już w starożytności. Wykorzystywano go wówczas do przyprawiania potraw czy konserwowania mięs. Pełnił również rolę napoju. Był antybiotykiem i środkiem do dezynfekcji. Prawdopodobnie wywodzi się jednak z Francji. Stamtąd pochodzi zresztą jedna z bardziej znanych metod jego produkcji. Metoda Orleans polega na wymieszaniu wina z bakteriami octowymi i pozostawieniu mieszanki w beczkach dębowych na kilka miesięcy. Obecnie jest rzadko stosowana, bo cechuje się długim czasem produkcji octu.

Ocet winny to nic innego jak produkt fermentacji winogron białych lub czerwonych. Przebiega ona w dwóch etapach. Pierwszym jest fermentacja alkoholowa, w czasie której cukier przekształcany jest w warunkach beztlenowych w alkohol. Później przekształca się on w kwas octowy w stężeniu od 2 do 11%. Wszystko zależy od ilości cukru oraz długości procesu fermentacji. Im jest on dłuższy, tym większe jest stężenie octu.

Ocet winny - właściwości zdrowotne

Okazuje się, że ocet winny ma wiele właściwości zdrowotnych, chociaż nie stanowi źródła witamin czy minerałów. Przede wszystkim za sprawą niewielkiej zawartości kalorii jest dobrym dodatkiem do sosów dla osób się odchudzających. Przyspiesza metabolizm i skutecznie hamuje apetyt. Działa ponadto bakteriobójczo. Zawiera silny antyoksydant w postaci resweratrolu, który odpowiada za spowolnienie procesów starzenia się organizmu. Oprócz tego hamuje on powstawanie zmarszczek i przebarwień na skórze.

Szczególne cenne właściwości ma ocet winny czerwony, bo zawiera znacznie więcej polifenoli niż biały ocet winny. Wspomaga on trawienie i stymuluje proces wydzielania soków żołądkowych. Pomaga obniżać ciśnienie krwi i może spowalniać wchłanianie glukozy. To zapobiega jej gwałtownym skokom we krwi. Za sprawą obecności flawonoidów ocet winny obniża poziom tzw. złego cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko rozwoju chorób serca i miażdżycy. Dzięki wysokiej zawartości kwasu octowego zwiększa proces wchłaniania magnezu i wapnia z produktów spożywczych.

Kto nie powinien sięgać po ocet winny?

Ocet winny ma wiele cennych właściwości. Jego spożywanie w umiarkowanych ilościach ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie. Jednak nie należy z jego ilością przesadzać, aby nie podrażnić błony śluzowej układu pokarmowego. To niestety skończyć się może refluksem, zgagą lub nadkwasotą. Zwiększa też ryzyko choroby wrzodowej.

Zresztą octu winnego unikać powinny osoby cierpiące na choroby żołądka czy zmagające się ze zgagą. W ich przypadku produkt ten może nawet nasilać objawy chorobowe.

Wpływ octu winnego na organizm człowieka

Jak już wspomniano wyżej, ocet winny ma właściwości prozdrowotne. Produkt ten dawniej wykorzystywany był do dezynfekcji, leczenia grzybicy paznokci oraz zwalczania wszy. Sam Hipokrates ponad 2000 lat temu używał go do oczyszczania ran. Rzeczywiście obecny w occie winnym kwas octowy zwalcza szkodliwe bakterie i ogranicza ich namnażanie się. Ponadto ocet winny to konserwant żywności.

Od dawna produkt ten znajduje zastosowanie w medycynie naturalnej i kosmetyce. Wykorzystywany może być na zewnętrznych częściach ciała. Kompres ze szmatki nasączonej wodą z dodatkiem octu winnego neutralizuje np. bóle głowy. Oprócz tego ocet używać można do pielęgnacji skóry z problemami, oczywiście po wcześniejszym rozcieńczeniu z wodą. Skutecznie niweluje on objawy grzybicy i trądziku. Działa dezynfekująco na niewielkie rany i skaleczenia. Łagodzi poparzenia i zapobiega powstawaniu pęcherzy na skórze.

Po ocet winny sięgać powinny też osoby, którym marzną stopy i dłonie. Produkt ten pobudza bowiem krążenie krwi w organizmie. Jest dobrym rozwiązaniem jesienią i zimą, gdy człowiek jest osłabiony np. w czasie przeziębienia. Ocet winny to świetne lekarstwo na reumatyzm.

Jakie jeszcze właściwości ma ocet winny?

Na uwagę zasługują jeszcze przeciwdrobnoustrojowe właściwości octu winnego. Dlatego wykorzystywać go z powodzeniem można w wielu dziedzinach. Już w starożytnej Grecji ocet winny stosowano jako środek przeciwbakteryjny i przeciwgrzybiczy. Ma bowiem niskie pH i zawiera kwas octowy. Wniknięcie tej substancji w błony komórkowe drobnoustrojów powoduje ich obumieranie. Oczywiście działanie przeciwbakteryjne octu uzależnione jest w tym przypadku od szczepu bakterii, pH czy temperatury.

Czy warto spożywać ocet winny?

Ocet winny ze względu na cenne właściwości warto wprowadzić do swojej diety. Spożywany w niewielkich ilościach jest korzystny dla zdrowia. Stosować go można wspomagająco podczas odchudzania się. Powoduje też obniżenie cukru czy cholesterolu we krwi. Jednak trzeba pamiętać, że nie zastępuje on zdrowego stylu życia. W zbyt dużych ilościach może powodować skutki uboczne, zwłaszcza w przypadku osób ze schorzeniami układu pokarmowego.

Wykorzystanie octu winnego w kuchni

Oczywiście cenne właściwości octu winnego zasługują na uwagę, ale nie można zapominać, że jest to przede wszystkim produkt wykorzystywany w kuchni. Dodawany jest do surówek, sałatek i sosów różnego rodzaju. Bardzo dobrze komponuje się z serami pleśniowymi czy czerwonym mięsem np. wołowiną. Stosować go można razem z drobiem, a zwłaszcza z kaczką.

Ocet winny stanowi bazę do marynowania mięs. Wykorzystywany jest w przypadku sosów do pieczeni czy sosu chutney o słodko-pikantnym smaku. Za jego pomocą czasami nawet wzbogaca się desery np. galaretki z czerwonych owoców. Co ciekawe, ocet winny można przygotować nawet samodzielnie w domu. Bazą jest w tym przypadku przede wszystkim wino białe lub czerwone, ale można zacząć od samych winogron.