JAKĄ KIEŁBASĘ SPOŻYWA SIĘ W HISZPANII?

Kiełbasa jest wyrobem mięsnym, który pojawia się na stołach w wielu krajach. W Polsce nie wyobrażamy sobie bez kiełbasy leczo, tradycyjnego żurku czy grillowania. A jak jest w Hiszpanii? Czy kiełbasa hiszpańska jest równie popularna i często pojawia się w hiszpańskich potrawach? Jakie rodzaje kiełbas jedzą Hiszpanie? Jakie dania przygotowują z kiełbasą?

Najpopularniejsza kiełbasa hiszpańska – chorizo

Słoneczna i górzysta Hiszpania stwarza idealne warunki do prowadzenia hodowli i wytwarzania długodojrzewających wyrobów mięsnych. Z tego też słynie w kulinarnym świecie. Wędliny, szynki i kiełbasy, które miesiącami leżakują w piwnicach, cieszą się popularnością na całym świecie. Wśród nich znajduje się chorizo. Głęboki i zdecydowany smak, pikantność oraz bogactwo aromatu ziół sprawiają, że wyrób ma szerokie zastosowanie w gastronomii. Czym wyróżnia się chorizo i jaka jest historia tej czerwonej kiełbasy?

Papryka pimenton odpowiedzialna za smak, aromat i kolor

Choć na wyjątkowość chorizo składa się wiele czynników, w tym odpowiednia jakość mięsa, wyselekcjonowane przyprawy czy prawidłowy proces dojrzewania, to papryka pimenton sprawia, że kiełbasa jest tak charakterystyczna. Suszoną i zmieloną słodką i jednocześnie pikantną odmianę papryki stosowano do zakonserwowania powstających wędlin i kiełbas. Szybko odkryto, że to właśnie ten składnik nadaje chorizo wyjątkowy smak i aromat.

Jak powstaje chorizo?

Choć kiełbasa chorizo występuje w wielu odmianach, tradycyjny przepis zawiera:

• zmielone mięso wieprzowe,

• przyprawy: papryka pimenton, czosnek, sól,

• odrobina wina lub octu winnego w celu rozpoczęcia procesu fermentacji.

Proces produkcji rozpoczyna się od zmielenia mięsa, które w zależności od preferencji producenta co do gotowego wyrobu, może być bardziej chude lub tłuste. Następnie dodaje się pozostałe składniki, by mieszankę odstawić na 1 lub 2 dni w celu ujednolicenia masy, czyli nastąpienia procesu maceracji. Kolejnym etapem jest wtłoczenie przyprawionego mięsa do osłonki celulozowej lub jelita wieprzowego. Tak przygotowaną kiełbasę wiesza się pod sufitem i pozostawia nawet na kilka miesięcy suszenia i dojrzewania.

Chorizo doskonale smakuj solo w postaci przystawki. Dodawane jest również do paelli, hiszpańskiej tortilli z omleta, a także licznych dań spoza kuchni śródziemnomorskiej.

Kiełbaski fuet – idealna przekąska i dodatek do dań

Kiełbaski fuet to zaraz po chorizo, jeden z ulubionych wyrobów mięsnych Hiszpanów. Wyraźnie wydłużone, wąskie i nieco cylindryczne, powstające ze schabu i boczki wieprzowego z dodatkiem smalcu, mają aksamitną strukturę. Dodatek ziół, w tym czosnku, kolendry i goździków sprawia, że kiełbasa fuet, która podobnie, jak inne wyroby długodojrzewające leżakujące przez wiele miesięcy, ma wyjątkowy, intensywny aromat. Co jest charakterystyczne dla tego rodzaju kiełbasy? Fuet zawija się w naturalny flak wieprzowy. W końcowym etapie produkcji, czyli dojrzewania w pomieszczeniu z odpowiednią temperaturą i wilgotnością powietrza, kiełbasę pokrywa gruba warstwa białej pleśni. To potwierdzenie, że proces produkcji przebiegł prawidłowo, a wyrób jest gotowy do spożycia.