JAK WYGLĄDA WYBÓR HISZPAŃSKICH SZYNEK Z KOŚCIĄ?

Hiszpańska szynka dojrzewająca z kością, znana na całym świecie z intensywnego smaku i aromatu, to produkt wymagający czasu, precyzji i odpowiednich warunków. Proces produkcji szynki serrano, od selekcji mięsa po wielomiesięczne dojrzewanie, jest skomplikowany i opiera się na wielowiekowej tradycji. W Polsce tego rodzaju specjał jest coraz bardziej popularny, a dzięki ofercie firmy Corrida, miłośnicy hiszpańskiej kuchni mogą cieszyć się autentycznym smakiem Półwyspu Iberyjskiego.

Selekcja mięsa – pierwszy krok do doskonałości

Proces produkcji hiszpańskiej szynki dojrzewającej zaczyna się od starannej selekcji mięsa. Najczęściej wykorzystywane są udźce wieprzowe, pochodzące z wyselekcjonowanych ras świń. Wysoka jakość mięsa jest kluczowa, ponieważ to ona decyduje o smaku i strukturze finalnego produktu. Szynka z kością jest szczególnie ceniona, ponieważ kość dodaje głębi smaku i wpływa na równomierny proces dojrzewania.

Proces solenia

Po selekcji mięsa następuje etap solenia. Udźce są dokładnie nacierane solą morską, co nie tylko nadaje im smak, ale również pełni funkcję naturalnego konserwantu. Solenie trwa od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od wielkości szynki. W tym czasie mięso powoli absorbuje sól, co ma kluczowe znaczenie dla jego dalszej konserwacji i procesu dojrzewania.

Suszenie i dojrzewanie

Po etapie solenia szynki są przenoszone do specjalnych pomieszczeń, gdzie odbywa się proces suszenia. To właśnie tutaj zaczyna się najważniejszy etap – dojrzewanie. Szynka dojrzewająca z kością może dojrzewać od kilku miesięcy do nawet kilku lat, w zależności od rodzaju szynki. W tym czasie szynki są regularnie przewracane, aby równomiernie traciły wilgoć. Ważnym elementem jest również lokalizacja – wiele szynkarek znajduje się w górskich regionach, gdzie panuje idealny mikroklimat, sprzyjający dojrzewaniu.

Dojrzewająca szynka serrano z czasem nabiera wyjątkowego, intensywnego smaku. Proces ten polega na stopniowym rozkładzie tłuszczu i koncentracji naturalnych smaków, co nadaje szynce jej charakterystyczny, głęboki aromat.

Różne rodzaje szynki dojrzewającej

W ofercie hiszpańskich szyn długodojrzewających znajdziemy różne typy, w zależności od czasu dojrzewania i jakości mięsa. Przykłady to:

• Serrano Bodega – dojrzewająca minimum 9 miesięcy, charakteryzuje się delikatnym smakiem i kruchością.
• Serrano Reserva – dojrzewająca co najmniej 12 miesięcy, ma intensywniejszy smak, idealna do serwowania na zimno.
• Serrano Gran Reserva – najdłużej dojrzewająca, nawet do 18 miesięcy, o głębokim, wyrazistym aromacie.

Wszystkie te rodzaje szynki mają swoje unikalne cechy smakowe i teksturalne, dzięki czemu idealnie komponują się zarówno jako przekąski, jak i dodatek do dań. Szynki dojrzewające można podawać na specjalnych stojakach, które ułatwiają krojenie cieniutkich plastrów, podkreślając ich walory wizualne i smakowe.

Hiszpańska szynka w ofercie Corrida

Firma Corrida oferuje szeroki wybór hiszpańskich szyn długodojrzewających, w tym szynki serrano w wersji z kością, które można kupić na stojaku lub w kawałkach. Produkty te idealnie nadają się na eleganckie przekąski, ale także jako dodatek do bardziej skomplikowanych dań. Dzięki wyjątkowemu procesowi dojrzewania w górskich warunkach, szynki dostępne w ofercie Corrida zachwycają autentycznym smakiem i aromatem, charakterystycznym dla tradycyjnych wyrobów z Hiszpanii.

Jak serwować szynkę dojrzewającą?

Serwowanie szynki dojrzewającej z kością wymaga precyzji i odpowiednich narzędzi. Najlepiej jest kroić ją na bardzo cienkie plastry, co pozwala wydobyć pełnię smaku. Warto podawać ją z delikatnymi dodatkami, takimi jak rukola, ser manchego, oliwki czy figi. Szynka dojrzewająca doskonale komponuje się również z winem – najlepiej wybrać czerwone, wytrawne wino z regionu Rioja, które idealnie podkreśli bogaty smak hiszpańskiego specjału.