CZYM KROIĆ SZYNKĘ HISZPAŃSKĄ? POLECANE ZESTAWY NOŻY

Dodano:
CZYM KROIĆ SZYNKĘ HISZPAŃSKĄ? POLECANE ZESTAWY NOŻY

Flagowymi produktami, z których słynie słoneczna i barwna Hiszpania, są szynki długodojrzewające. To wyborne wędliny, które wytwarza się według tradycyjnej receptury, a kroi i serwuje według zasad przekazywanych z pokolenia na pokolenie. W Hiszpanii to swoistego rodzaju rytuał, który obejmuje odpowiednie ustawienie szynki, przygotowanie narzędzi i sam proces krojenia. W dzisiejszym artykule opowiemy, jak krok po kroku przebiega krojenie szynki hiszpańskiej, a także jakie noże powinno się wykorzystać, by krojenie odbyło się w ceremonialny sposób.

Narzędzia potrzebne do krojenia szynki hiszpańskiej

Zarówno tradycja, jak i struktura i rozmiar szynki wymagają różnych narzędzi umożliwiających dokładne wykrojenie mięsa. Dlatego zarówno Hiszpanie, jak i miłośnicy hiszpańskiej kuchni polecają zestaw trzech noży do krojenia szynek długodojrzewających różniących się kształtem i rozmiarem ostrza. Zacznijmy jednak od prawidłowego ustawienia szynki, dzięki któremu podczas krojenia się nie przesuwa. Jeśli wybrano szynkę z kością, niezbędnym narzędziem zapewniającym stabilność będzie stojak. Dzięki niemu krojenie odbywa się bezpiecznie i wygodnie.

Teraz kolej na noże. Hiszpanie w pierwszej kolejności korzystają z noża o szerokim, ale krótkim i mocnym ostrzu. W zestawie noży do krojenia szynki znajduje się też nóż z ostrzem długim, cienkim i elastycznym, a także niewielki nóż z ostrzem wąskim, krótkim i bardzo sztywnym. W jaki sposób noże o różnych ostrzach ułatwiają krojenie szynki? Już wyjaśniamy.

Proces krojenia szynki hiszpańskiej krok po kroku

Krojenie rozpoczyna się od przygotowania szynki i umocowania jej na stojaku. Sposób mocowania uzależniony jest od ilości plastrów, które będą spożywanie podczas jednego posiedzenia. Szynka umieszczona kopytem do góry wskazuje na to, że w planach jest spożycie dużej ilości plastrów. Dlaczego? Ponieważ umieszczenie szynki w ten sposób daje wygodny dostęp do krojenia jej najgrubszej części. Jeśli szynka będzie serwowana przez kilka tygodni w niewielkich ilościach, należy umieścić ją kopytem do dołu i rozpocząć krojenie od cieńszej strony.

Po wybraniu odpowiedniej pozycji nogi szynki można przejść do krojenia. W tym celu używa się noża o krótkim i szerokim ostrzu, które umożliwia dokładne oczyszczenie szynki ze skóry. Specjaliści od krojenia hiszpańskiej szynki zalecają, by wykroić skórę tylko w takiej ilości, w jakiej będzie spożywana szynka. Odsłonięcie mięsa, które nie będzie krojone może spowodować wyschnięcie i utratę walorów smakowych. Po oczyszczeniu i przygotowaniu szynko następuje krojenie przy pomocy noża o długim i cienkim ostrzu. Taki kształt umożliwia krojenie cienkich plastrów o jednakowej grubości. Nóż należy trzymać płasko i kroić równolegle do położenia szynki. Do wykrawania plasterków z części biodrowej potrzebny będzie nóż o małym i wąskim ostrzu. Ta część szynki pozwala na wycięcie większych kawałków szynki, które doskonale nadają się nie tylko do serwowania, ale przede wszystkim do przygotowywania wielu tradycyjnych potraw hiszpańskich i nie tylko.

niedziela poniedziałek wtorek środa czwartek piątek sobota styczeń luty marzec kwiecień maj czerwiec lipiec sierpień wrzesień październik listopad grudzień

Nowa rejestracja konta

Posiadasz już konto?
Zaloguj się lub zresetuj hasło