CECHY ROZPOZNAWCZE KUCHNI IBERYJSKIEJ

Kuchnia hiszpańska wyróżnia się bogactwem smaków, aromatów i barw zaczerpniętych z wpływów francuskich, angielskich, greckich i włoskich. Mieszanka ta kształtowała się na przestrzeni wieków, czerpiąc najlepsze już ze starożytnych kultur, formując się po dziś dzień. Czym zatem wyróżnia się kuchnia iberyjska? Jakie dania wywodzą się z Półwyspu Iberyjskiego?

Czym charakteryzuje się kuchnia iberyjska?

Nie da się określić jednej cechy dla kuchni iberyjskiej, ponieważ dania przygotowywane nie tylko na Półwyspie Iberyjskim, ale i w całej Hiszpanii to cała seria kolorów, struktur, aromatów i smaków. Zacznijmy jednak od historii i położenia geograficznego tego obszaru oraz jego wpływu na najczęściej stosowane składniki, a także prowadzone hodowle i uprawy.

Półwysep Iberyjski znajduje się w południowo-zachodniej części Europy. Otoczony na północnym wschodzie przez Pireneje, a z pozostałych stron Oceanem Atlantyckim i Morzem Śródziemnym charakteryzuje się podzwrotnikowym klimatem. Na terenach górskich rosną lasy dębowe, wśród których prowadzone są hodowle różnych gatunków zwierząt, natomiast bliżej mórz i oceanu Półwysep Iberyjski zajmują sady oliwne. Dostęp do wielkich zbiorników wodnych sprzyja popularności owoców śródziemnomorskich na tych obszarach.

Jakie składniki królują w kuchni iberyjskiej?

Topografia terenów sprawia, że wśród najczęściej wybieranych składników dań kuchni iberyjskiej znajdują się ryby i owoce morza. Alternatywą dla nich są wyroby mięsne. Do najpopularniejszych należą kiełbasy i wędliny długodojrzewajace przygotowywane z mięsa pochodzącego z hodowli na Półwyspie Iberyjskim. Do najbardziej znanych należą jamon serrano i jamon iberico – dwie szynki, które wytwarzane są według receptury i norm określonych przez regulacje prawne. Spełnienie ich upoważnia do nazwania wyrobu wyżej wymienionymi nazwami i uzyskania przez nie certyfikatu, w innym przypadku szynka może nazywać się jedynie długodojrzewającą. Kuchnia iberyjska znana jest również z aromatycznych i kolorowych przypraw. W daniach króluje słodka i lekko pikantna suszona papryka pimenton, rozmaryn, czosnek, tymianek, szafran, bazylia i oregano. Jednym z ulubionych składników potraw hiszpańskich są również aromatyczne i intensywne w smaku oliwki.

Popularne dania kuchni iberyjskiej

Kolorowym, aromatycznym i niezwykle wyśmienitym daniem jest hiszpańska paella. Składa się ze specjalnej odmiany ryżu o krótkich i lekko okrągłych ziarnach, przypraw, sezonowych warzyw i połączenia mięsa drobiowego i króliczego. Kluczem sukcesu w przygotowaniu paelli jest podążanie krok po kroku za tradycyjnym przepisem. Dzięki temu gotowe danie jest soczyste, aromatyczne i wybitnie smaczne. Hiszpanie chętnie spożywają tapas, czyli przekąski w postaci wędlin długodojrzewających, serów i oliwek. Kolejnym flagowym daniem kuchni iberyjskiej jest tortilla. Placek jednak różni się od dobrze wszystkim znanej tortilli, ponieważ przyjmuje formę puszystego omletu z ziemniakami. Chętnie przygotowywanym daniem kuchni hiszpańskiej jest również gazpacho, rodzaj zupy mocno pomidorowej podawanej w formie chłodnika.