Czym kroić szynkę hiszpańską? Polecane zestawy noży

Czym kroić szynkę hiszpańską? Polecane zestawy noży

Flagowymi produktami, z których słynie słoneczna i barwna Hiszpania, są szynki długodojrzewające. To wyborne wędliny, które wytwarza się według tradycyjnej receptury, a kroi i serwuje według zasad przekazywanych z pokolenia na pokolenie. W Hiszpanii to swoistego rodzaju rytuał, który obejmuje odpowiednie ustawienie szynki, przygotowanie narzędzi i sam proces krojenia. W dzisiejszym artykule opowiemy, jak krok po kroku przebiega krojenie szynki hiszpańskiej, a także jakie noże powinno się wykorzystać, by krojenie odbyło się w ceremonialny sposób.

Narzędzia potrzebne do krojenia szynki hiszpańskiej

Zarówno tradycja, jak i struktura i rozmiar szynki wymagają różnych narzędzi umożliwiających dokładne wykrojenie mięsa. Dlatego zarówno Hiszpanie, jak i miłośnicy hiszpańskiej kuchni polecają zestaw trzech noży do krojenia szynek długodojrzewających różniących się kształtem i rozmiarem ostrza. Zacznijmy jednak od prawidłowego ustawienia szynki, dzięki któremu podczas krojenia się nie przesuwa. Jeśli wybrano szynkę z kością, niezbędnym narzędziem zapewniającym stabilność będzie stojak. Dzięki niemu krojenie odbywa się bezpiecznie i wygodnie.

Teraz kolej na noże. Hiszpanie w pierwszej kolejności korzystają z noża o szerokim, ale krótkim i mocnym ostrzu. W zestawie noży do krojenia szynki znajduje się też nóż z ostrzem długim, cienkim i elastycznym, a także niewielki nóż z ostrzem wąskim, krótkim i bardzo sztywnym. W jaki sposób noże o różnych ostrzach ułatwiają krojenie szynki? Już wyjaśniamy.

Proces krojenia szynki hiszpańskiej krok po kroku

Krojenie rozpoczyna się od przygotowania szynki i umocowania jej na stojaku. Sposób mocowania uzależniony jest od ilości plastrów, które będą spożywanie podczas jednego posiedzenia. Szynka umieszczona kopytem do góry wskazuje na to, że w planach jest spożycie dużej ilości plastrów. Dlaczego? Ponieważ umieszczenie szynki w ten sposób daje wygodny dostęp do krojenia jej najgrubszej części. Jeśli szynka będzie serwowana przez kilka tygodni w niewielkich ilościach, należy umieścić ją kopytem do dołu i rozpocząć krojenie od cieńszej strony.

Po wybraniu odpowiedniej pozycji nogi szynki można przejść do krojenia. W tym celu używa się noża o krótkim i szerokim ostrzu, które umożliwia dokładne oczyszczenie szynki ze skóry. Specjaliści od krojenia hiszpańskiej szynki zalecają, by wykroić skórę tylko w takiej ilości, w jakiej będzie spożywana szynka. Odsłonięcie mięsa, które nie będzie krojone może spowodować wyschnięcie i utratę walorów smakowych. Po oczyszczeniu i przygotowaniu szynko następuje krojenie przy pomocy noża o długim i cienkim ostrzu. Taki kształt umożliwia krojenie cienkich plastrów o jednakowej grubości. Nóż należy trzymać płasko i kroić równolegle do położenia szynki. Do wykrawania plasterków z części biodrowej potrzebny będzie nóż o małym i wąskim ostrzu. Ta część szynki pozwala na wycięcie większych kawałków szynki, które doskonale nadają się nie tylko do serwowania, ale przede wszystkim do przygotowywania wielu tradycyjnych potraw hiszpańskich i nie tylko.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium