Kategorie
Paella to jedno z najbardziej popularnych i charakterystycznych dań kuchni hiszpańskiej. Będąc w Hiszpanii, koniecznie trzeba jej skosztować, a będąc w każdym innym miejscu na świecie – warto ją odtworzyć w zaciszu swojej kuchni i cieszyć się iście hiszpańskim daniem. W dzisiejszym artykule opowiemy nie tylko o tym, jak przygotować to wyśmienite danie, ale też, jaka jest jego historia. Zapraszamy!
Historia hiszpańskiej paelli
Pierwsze wzmianki dotyczące paelli datuje się na XV-XVI wiek. Dokumenty wskazują, że tradycyjna paella pochodzi z terenów rolniczych w Walencji. Pomysł na danie powstał w wyniku potrzeby przyrządzenia posiłku, który byłby pożywny i zaspokoiłby głód rolników i pasterzy. Danie miało być równie proste i szybkie w przygotowaniu, dlatego składało się z mięsa drobiowego, mięsa z królika lub zająca, a także świeżych warzyw i ryżu. Wszystkie składniki wrzucano do jednego naczynia, zalewano wodą i gotowano na wolnym ogniu. Za smak dania odpowiadały nie tylko składniki i typowe hiszpańskie przyprawy, takie jak szafran czy oliwa z oliwek, ale też opał, który nadał nie tylko smak, ale też aromat. Paellę gotowano na ogniu z gałęzi drzew pomarańczy o charakterystycznym zapachu. Oczywiście, jak każde tradycyjne danie i paella uległa pewnym modyfikacjom i współcześnie przyrządzana jest na wiele sposobów.
Ciekawostki dotyczące nazwy hiszpańskiej paelli
Pochodzenie nazwy tradycyjnej, ryżowej potrawy hiszpańskiej nie jest jednoznaczne. Wielu historyków źródło słowa „paella” powiązane jest z językiem łacińskim. Istnieje też mniej oficjalna opowieść, którą można potraktować jako legendę. Według niej w Hiszpanii żył kiedyś mężczyzna, który w myśl zasady „przez żołądek do serca” zapragnął przygotować dla niej wyśmienite danie składające się z ryżu, mięsa i warzyw. Skąd więc wzięła się „paella”? Od słów „para ella”, co oznacza „dla niej”. Dźwięczność języka i szybkie wymawianie tego zwrotu według wielu Hiszpan przyczyniło się do powstania współcześnie stosowanej nazwy dania.
Składniki hiszpańskiej paelli
Do przygotowania tradycyjnej hiszpańskiej paelli potrzebujemy:
-
średnioziarnisty ryż, który uprzednio należy podprażyć,
-
woda, bulion mięsny lub rybny, wino – w zależności od uznania,
-
mięso królika lub kurczaka,
-
podsmażona fasola biała i szparagowa, pomidory,
-
przyprawy: sól, pieprz, szafran, rozmaryn.
Paella to danie często spotykane w wersji wyjątkowo śródziemnomorskiej, w której zamiast mięsa z kurczaka czy królika, królują owoce morza, takie jak małże, mule, czy krewetki. Hiszpańskie danie można przygotować również w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej z przyprawą do paelli nadającą jej charakterystyczny, pomarańczowy kolor.
Idealną odmianą ryżu do paelli jest odmiana bomba lub senia. Ważne, by był to ryż średnioziarnisty, bowiem długoziarnisty nie wchłonie aromatu i soków wytworzonych w trakcie gotowania. W uzyskaniu wyjątkowego smaku pomoże skorzystanie z tradycyjnych technik przygotowywania potrawy. Hiszpanie nie mieszają paelli, a czekają, aż ryż wchłonie wszystkie płyny. Dzięki temu nie jest rozgotowany, a warzywa mają zwartą konsystencję. Aby z dania wydobyły się wszystkie walory smakowe, po ugotowaniu paellę należy zostawić przykrytą na kilka minut.